Saya telah menjadi kritikus restoran selama 15 tahun. Inilah 10 hal yang selalu saya pesan ketika saya mengunjungi tempat baru.

  • Saya telah menjadi kritikus restoran selama 15 tahun dan ada beberapa hal yang selalu saya pesan di tempat baru.
  • Saya bisa mendapatkan gambaran terbaik tentang sebuah restoran dengan mencoba barang-barang ambisiusnya — meskipun kedengarannya buruk.
  • Saya juga memiliki kebiasaan memesan favorit pribadi seperti bebek confit dan makanan penutup coklat.

Saya mulai menulis ulasan restoran di sebuah surat kabar di Vermont pada tahun 2008. Sejak itu, pekerjaan saya membawa saya ke publikasi di Houston dan space metro DC. Selama 15 tahun terakhir, restoran telah banyak berubah, tetapi cara saya memilih hidangan yang unggul belum berubah.

Artikel ini harus berfungsi sebagai catatan buaian untuk restoran mana pun yang ingin memesan seperti yang dilakukan oleh seorang kritikus restoran profesional.

Merchandise yang paling ambisius adalah hal yang paling penting untuk dipesan

Daging babi dengan strawberry gochujang dan yuzu kosho yang tajam? Kerang yang dibumbui dengan chermoula, kacang mete, dan kelapa disajikan di atas es kering? Untuk beberapa pengunjung, ini mungkin terdengar berlebihan, tetapi bagi saya, hidangan ini adalah pintu gerbang untuk menemukan visi koki bahkan sebelum saya mewawancarai mereka.

Meskipun contoh-contoh khusus itu adalah skor, saya bahkan memesan kombinasi rasa atau persiapan yang tidak mungkin yang hampir pasti buruk. Saya masih ingat gulungan belut dan pisang di sebuah restoran sushi di Vermont lebih dari satu dekade lalu. Kombinasi itu tidak berhasil, tetapi saya benar-benar memberikan keuntungan dari keraguan itu.

Pizza pepperoni adalah pembawa standar

kedai pizza gaya kedai dipotong menjadi kotak-kotak tipis kerak

Cara memasak pepperoni di atas pizza bisa membuat atau menghancurkan.

Getty/ tadphoto



Saya tahu bahwa beberapa pembuat pizza mendukung bahwa ini semua tentang adonan, saus, dan keju. Tetapi saya berpendapat bahwa ketika mencicipi pizza, kualitas pepperoni dan bagaimana renyahnya menceritakan kisahnya yang sangat ilustratif.

Itu sebabnya, saat saya memesan pizza, selalu pie peperoni. Dari sana, tidak apa-apa untuk mencoba sesuatu dengan topping yang lebih kreatif tetapi untuk mendapatkan garis dasar, saya ingin makan pizza dalam bentuk yang paling dasar, dan bisa dibilang juga paling menarik.

Iga tidak kenal ampun

Selama bertahun-tahun, saya telah mengatakan bahwa jika saya membuka sebuah restoran, itu akan berspesialisasi dalam tulang rusuk dari banyak hewan yang berbeda. Saya sangat menyukai daging yang berlemak dan lembut, tetapi saya juga memesannya dengan mata kritikus.

Saya tidak memiliki toleransi untuk jatuh dari tulang. Terima kasih telah meninjau beberapa isyarat ‘terbaik’ Texas, saya tahu bahwa daging harus menempel hanya sampai restoran merobeknya dari tulang. Aturan ini berlaku apakah saya berada di kedai barbekyu atau restoran kelas atas.

Duck confit adalah salah satu pesanan saya

Ada beberapa hal yang berbicara kepada jiwa saya seperti kaki bebek asin yang dimasak lambat dengan lemaknya sendiri. Aplikasi apa pun bisa digunakan, apakah itu disajikan dengan saba manis atau pistachio dukkah aromatik.

Yang mengatakan, jika kulitnya sedikit lembek, saya akan mencatatnya untuk tujuan kerja, tetapi dengan senang hati singkirkan dan terus makan.

Saya pernah membuatnya sendiri sebelumnya, tetapi sebagian besar, itu termasuk dalam kategori hal-hal yang saya lebih suka orang lain masak untuk saya.

Dapatkan saus krim

pasta dengan saus krim dalam mangkuk dengan irisan roti dan ramuan hijau menghiasi tepi piring

Anda bisa tahu banyak tentang sebuah restoran melalui saus krimnya.

Gambar Simon McGill/Getty



Saus krim bisa pecah, jadi koki selalu memenangkan poin dalam buku saya jika ternyata benar. Hal yang sama berlaku untuk saus Béarnaise yang mentega tetapi tanpa krim – ini adalah salah satu hal yang paling saya sukai, tetapi masalah dapat berubah dengan cepat, jadi itu selalu layak untuk penilaian saya.

Daging buruan selalu diterima

Selama bertahun-tahun, saya menyimpan daftar di Fb tentang setiap jenis hewan yang saya makan, perlahan-lahan bertambah saat saya memasak unta dari toko bahan makanan Somalia atau bepergian ke Peru untuk membeli marmot.

Daftarnya sudah lama menghilang, tapi saya yakin saya sudah berusia 30-an atau 40-an. Favorit saya sejauh ini adalah beruang. Saya telah menemukan bahwa jika direbus dengan benar dapat memiliki beberapa kualitas yang mengingatkan pada daging sapi wagyu.

Saya tidak bisa menolak makanan penutup cokelat

Saya sering bercanda bahwa jika saya mencalonkan diri sebagai presiden, itu akan menjadi undang-undang bahwa restoran harus memiliki setidaknya satu makanan penutup cokelat di menu setiap saat.

Saya memilih makanan penutup cokelat kecuali ada sesuatu yang jauh lebih kreatif atau menarik. Saya suka mencicipi luasnya apa yang bisa dilakukan koki kue dengan bahan yang paling didambakan.

Saya selalu memeriksa apakah charcuterie dibuat sendiri

Papan charcuterie di papan kayu dengan salami terlipat dan daging lainnya serta beberapa potong keju

Saya tidak akan memesan papan charcuterie jika bahannya tidak istimewa.

Gambar Fani Kurti/Getty



Papan charcuterie telah mengambil alih menu, tetapi saya harus berhati-hati saat memesannya. Saya tidak ingin daging kemasan yang dilempar oleh koki dengan harga mahal ketika saya bisa dengan mudah membeli prosciutto yang enak untuk dimakan di rumah.

Meskipun ada pengecualian untuk aturan ini (mungkin beberapa irisan jamón ibérico de bellota yang indah dari seluruh kaki), saya biasanya hanya tertarik untuk memesan charcuterie jika koki membuatnya sendiri. Tetapi ketika mereka melakukannya, saya pasti akan mencicipi pâtés de campagne dan coppa panas mereka.

Penduduk asli Connecticut ini menyukai makanan kasual Italia

Saya memesan ayam Parmigiana di mana pun saya bisa. Seperti pizza pepperoni, ini memberi tahu saya hampir semua yang perlu saya ketahui tentang suatu tempat dalam satu hidangan.

Seberapa tipis ayam yang ditumbuk? Seberapa cokelat dan melepuh kejunya? Apakah pastanya al dente? Ini adalah salah satu hidangan yang saya nilai paling keras, tetapi ketika Parm ayam tepat, itu bisa membuat tahun saya.

Sandwich kalkun adalah favorit restoran saya

Saya tidak menyadari sampai saya meninggalkan New England ke Houston bahwa sandwich kalkun panas adalah harta daerah. Tapi mereka, seperti halnya pengunjung bergaya Timur Laut itu sendiri.

Menurut saya, sandwich kalkun berwajah terbuka terbaik bermandikan kuah kuning dan ditemani kentang goreng yang renyah, tapi saya tidak terlalu pilih-pilih. Selama sandwich tidak memiliki irisan kalkun (yang, sayangnya, terjadi pada saya), saya mungkin akan senang.

Supply Hyperlink : [randomize]


Diterbitkan

dalam

oleh